Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à cœur, environ 12 minutes. Égouttez-les et maintenez-les au chaud.

Pendant ce temps, ajoutez le beurre et la farine dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre fond, fouettez la farine pour créer un roux. Versez lentement le lait, en fouettant constamment, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Quand le lait commence à bouillir, éteignez le feu.

Ajoutez l'assaisonnement Old Bay, le fromage cheddar et le fromage Boursin, puis fouettez jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la sauce soit lisse. Assaisonnez avec du sel et de la sauce piquante au goût.