Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Vaporisez une grande poêle avec un spray de cuisson; faites chauffer à feu moyen-élevé. Fouettez les œufs ensemble dans un bol. Versez-les dans la poêle; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 5 minutes.

Disposez les nuggets de pommes de terre en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 17 à 19 minutes.

Pendant ce temps, combinez les oignons verts et le beurre dans une casserole froide.

Retirez les saucisses de leurs emballages plastiques. Placez-les sur une assiette compatible micro-ondes et couvrez d'une serviette en papier. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 60 à 65 secondes.

Coupez les saucisses en petits morceaux et ajoutez-les au mélange d'oignon-beurre; ajoutez le bacon. Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuez lentement, en ajoutant quelques cuillerées de farine à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Versez lentement le lait tout en mélangeant constamment. Réduisez le feu à doux; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme, environ 5 minutes. Retirez du feu. Ajoutez le poivre noir et le poivre de Cayenne.