Préchauffez le four à 425°F (220°C). Placez les tomates, l'échalote et l'ail sur une plaque de cuisson. Vaporisez d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le fromage cottage, le bouillon d'os, le concentré de tomate, la levure nutritionnelle et l'assaisonnement italien dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Retirez les tomates rôties du four et ajoutez-les au mixeur. Pour mixer la soupe chaude, couvrez le mixeur avec le couvercle et maintenez-le bien en place avec un torchon de cuisine; mixez jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.