Fouettez ensemble les œufs, le lait et 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bol; ajoutez progressivement la farine, en fouettant pour éliminer tous les grumeaux.

Badigeonnez une petite poêle avec 1 cuillère à café d'huile végétale, et chauffez-la à feu moyen-élevé. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe dans la poêle chaude, et inclinez la poêle pour recouvrir entièrement la surface de pâte. Les crêpes doivent avoir environ 13 cm de diamètre. Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, et prêtes mais pas humides au-dessus, environ 1 à 2 minutes par crêpe. Ne retournez pas les crêpes. Réservez les crêpes cuites.

Mélangez le fromage cottage, les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir un mélange très homogène.

Pour remplir, placez une crêpe devant vous sur une surface de travail avec le côté cuit vers le haut, et placez environ 1/4 de tasse de garniture au fromage au centre de la crêpe. Repliez les bords droit et gauche de la crêpe sur la garniture, et roulez la crêpe pour sceller la garniture à l'intérieur, formant un petit rouleau compact rempli de fromage. Réservez les blintzes.