Mélangez les pommes et le jus de citron. Saupoudrez de sucre brun, de 2 cuillères à soupe de sucre granulé et de 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Laissez reposer pendant 5 minutes pour libérer les jus.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajoutez le mélange de pommes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et que les jus soient réduits, environ 6 à 9 minutes. Incorporez la fécule de maïs et la vanille jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Refroidissez pendant 15 à 30 minutes.

Étalez les croûtes à tarte et découpez-en huit rectangles de 4x2 pouces chacune. Placez 8 rectangles de pâte sur une surface et badigeonnez légèrement les bords avec l'œuf battu.

Disposez 1 1/2 cuillères à soupe de garniture sur chaque base de croûte, en laissant une bordure de 1/4 de pouce. Recouvrez avec les rectangles de pâte restants, en étirant pour aligner les bords au besoin. Pincez les bords avec une fourchette.

Préchauffez le panier du friteur à air à 350°F pendant 5 minutes. Faites 3 coupes diagonales sur chaque tarte pour permettre la ventilation. Mélangez le sucre restant et la cannelle, puis saupoudrez sur le dessus.

Enduisez légèrement le panier de la friteuse à air avec un spray de cuisson. Faites cuire 4 tartes à la fois pendant 14 à 17 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez avec les tartes restantes.