Préparez le poulet mariné : Rassemblez tous les ingrédients et placez des quartiers de citron dans la cavité du poulet. Mettez le poulet dans un sac en plastique refermable.

Mélangez les ingrédients de la marinade (jus de citron, zeste de citron, sauce soja, sauce piquante, ketchup, poudre d'oignon, thym, sel, fumée liquide) dans un bol et remuez jusqu'à homogénéité.

Versez la marinade sur le poulet dans le sac. Scellez le sac et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure, ou au réfrigérateur pendant un maximum de 16 heures. Laissez revenir à température ambiante avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Retirez le poulet de la marinade et jetez la marinade. Épongez le poulet et badigeonnez-le uniformément de moutarde de Dijon.

Préparez le mélange sec : Mélangez la poudre d'oignon, le sel, le paprika fumé, le poivre noir, le thym, la poudre d'ail, les clous de girofle et la muscade dans un bol. Frottez uniformément le mélange sur le poulet.

Repliez les ailerons du poulet, attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine, et placez-le côté poitrine vers le haut sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson.

Faites cuire le poulet découvert pendant 20 minutes à 400°F. Ensuite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure 20 minutes, en tournant à mi-cuisson. La température interne doit atteindre 160°F (71°C).