Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel casher jusqu'à ce que tout soit bien incorporé ; réserver.

Ajouter le beurre, la cassonade et le sucre blanc dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pièce à malaxer. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et moelleuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un par un, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la vanille; ajouter progressivement les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat.

À l'aide d'une mesure de 1/2 tasse, prélever des boules de pâte à la main et former une boule lâche. Placer les boules de pâte à biscuits sur une plaque à rebords et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être cuites. Alternativement, placer au congélateur pendant 25 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Recouvrir les plaques à biscuits de papier sulfurisé. En travaillant par lots de 3 ou 4 biscuits par plaque, déchirer délicatement chaque boule de pâte en deux et placer une moitié sur l'autre, avec le côté irrégulier vers le haut. Presser doucement les deux moitiés ensemble, en veillant à ne pas lisser le dessus. Placer les biscuits sur la plaque préparée, en laissant suffisamment d'espace entre chaque biscuit.