Préchauffez le four à 200°F (95°C) et préparez une plaque de cuisson avec du papier absorbant et une grille.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les fettuccine pendant environ 8 minutes. Égouttez et réservez 1 1/2 tasses d'eau de cuisson des pâtes.

Mélangez la chapelure, la farine et 1/2 tasse de fromage Asiago dans un plat peu profond. Versez le lait dans un autre plat peu profond.

Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Enrobez chaque escalope dans le mélange de chapelure, trempez-la dans le lait, puis enrobez-la à nouveau de chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à 350°F (175°C) et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes de chaque côté. Placez le poulet frit sur la grille préparée et transférez au four pour le garder au chaud.

Faites fondre le beurre dans le pot de pâtes, faites sauter l'ail pendant 2 minutes, puis incorporez la crème épaisse. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ébullition.

Incorporez les 2 tasses restantes de fromage Asiago jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1-2 minutes.

Ajoutez les pâtes cuites ainsi que le sel et le poivre restants. Ajustez la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes réservée.