Placez une poêle sur la cuisinière et réglez le feu à moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l'huile. Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri, l'ail, le thym, les flocons de piment rouge, le sel et l'origan, puis faites cuire jusqu'à ce que le tout soit doré.

Ajoutez la farine en petites quantités, en saupoudrant un peu à la fois et en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune.

Ajoutez lentement l'eau, en remuant constamment. Ajoutez le jarret de jambon. Augmentez le feu à maximum et quand cela commence à bouillir, réduisez le feu à doux.

Ajoutez les feuilles de chou collard et faites cuire jusqu'à tendreté.