Chauffez l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites sauter pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus, environ 2 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement, 5 à 10 minutes.

Mixez le mélange de tomates dans un blender électrique en pulsant plusieurs fois. Ajoutez le concombre et pulsez jusqu'à ce qu'il soit coupé en petits morceaux. Ajoutez le lait de coco, la mayonnaise, la crème épaisse, le zeste de citron vert, la poudre de curry et le sel; pulsez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.