Mélangez le café, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Réservez. Laissez la viande venir à température ambiante.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-élevé. Séchez la viande avec des essuie-tout et assaisonnez généreusement les deux côtés avec le mélange au café.

Placez les steaks sur le gril préchauffé. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre indique entre 130 et 135 degrés F (54 à 57 degrés C), encore 4 à 5 minutes, pour une cuisson saignante à point.