Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un moule de 9x13 pouces.

Versez de l'eau bouillante sur les flocons d'avoine dans un petit bol. Mélangez bien et laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le sucre brun, le sucre blanc, le beurre et les œufs jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Ajoutez l'avoine refroidie et mélangez jusqu'à homogénéité. Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 35 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture : Dans un bol de mélange, combinez la noix de coco, le sucre blanc et le sucre brun. Ajoutez le beurre fondu, la crème épaisse et la vanille ; remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Sortez le gâteau du four et allumez le gril.

Déposez de petites cuillerées du mélange de garniture sur le gâteau, puis étalez délicatement la garniture en une couche uniforme pour recouvrir toute la surface.