Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et la noix de coco ensemble dans un bol. Réservez.

Battez la margarine, le sucre brun et le sucre blanc avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez l'extrait de vanille et l'eau avec le dernier œuf.

Incorporez le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ajoutez plus de farine si la pâte devient trop collante.

Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques de cuisson non graissées. Faites une indentation dans chaque biscuit à l'aide d'une cuillère à mesurer de 1/2 cuillère à café. Remplissez chaque biscuit avec de la confiture de framboise.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 10 à 12 minutes.