Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez légèrement une plaque de cuisson ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez ensemble le sucre, le beurre et l'huile de noix de coco avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille.

Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude; mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.

Pétrissez la pâte à la main pour incorporer pleinement tous les ingrédients. Roulez la pâte en boules de la taille d'une noix et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée.