Séchez le poisson avec une serviette en papier. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, pressez du jus de citron vert sur chaque filet et frottez doucement. Réservez.

Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivron rouge, le poivron vert, le poivron jaune et le céleri ; faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre et l'assaisonnement Old Bay. Faites cuire jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir, environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez les tomates et les oignons verts, portez à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 3 à 5 minutes.

Disposez les morceaux de poisson sur les légumes et versez le lait de coco sur le mélange.