Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Mélangez les miettes et le beurre ensemble dans un bol; pressez le mélange dans le fond d'un moule à charnière argenté de 9 pouces. (Si vous utilisez un moule à charnière noir antiadhésif de 9 pouces, préchauffez seulement le four à 300 degrés F (150 degrés C).)

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Retirez du four ; laissez le four allumé.

Battez le fromage à la crème, le sucre, la farine et la vanille dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez la crème aigre jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant à faible vitesse après chaque ajout juste jusqu'à incorporation. Versez sur la croûte.

Faites cuire jusqu'à ce que le centre soit presque pris, environ 70 minutes. Retirez du four et passez un couteau ou une spatule autour du bord du moule pour détacher. Laissez refroidir de 1 à 3 heures. Réfrigérez pendant 4 heures ou toute une nuit.