Rassemblez tous les ingrédients.

Râpez les pommes de terre dans un grand bol rempli d'eau froide. Remuez jusqu'à ce que l'eau devienne trouble; égouttez et couvrez à nouveau les pommes de terre avec de l'eau froide propre. Remuez à nouveau pour dissoudre l'excès d'amidon. Égouttez bien les pommes de terre, séchez-les avec des serviettes en papier et pressez pour éliminer tout excès d'humidité.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrez les pommes de terre râpées dans le beurre chaud en une couche uniforme; assaisonnez avec du poivre de Cayenne, du paprika, du sel et du poivre noir.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme en dessous, environ 5 minutes. Retournez ou remuez et continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes partout, environ 5 minutes de plus.