Rassemblez les ingrédients. Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre et le sucre brun jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la mélasse et les œufs.

Mélangez 1 ½ tasse de farine, le bicarbonate de soude, le sel, le quatre-épices, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre; incorporez au mélange de mélasse. Ajoutez progressivement le reste de farine à la main pour former une pâte ferme.

Divisez la pâte en 2 morceaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce.

Découpez des formes désirées à l'aide d'emporte-pièces. Placez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Dans un bol moyen, tamisez ensemble le sucre en poudre et la crème de tartre. Incorporez les blancs d'œufs.

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battez pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et ferme. Conservez couvert avec un linge humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à glacer les biscuits.