Ajoutez le vin blanc, le kirsch, la gousse d'ail, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et la fécule de maïs dans une casserole. Fouettez pour mélanger et placez sur la cuisinière à feu moyen. Cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que vous puissiez voir des volutes de vapeur dans la casserole.

Ajoutez le Gruyère et l'Emmentaler, une poignée à la fois, en fouettant doucement après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que la sauce soit très lisse.