Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Placez les pommes de terre dans un plat de cuisson peu profond. Arrosez avec environ la moitié de l'huile et assaisonnez de sel. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, assaisonnez le poulet avec de la cannelle, du sel et du poivre. Disposez-le dans un plat de cuisson séparé et enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que le jus soit clair. Laissez refroidir et effilochez.

Faites chauffer l'huile restante dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le poulet effiloché, le poivron jalapeno et le jus de citron vert dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.