Rassemblez tous les ingrédients.

La veille du service, placez le rôti sur une plaque de cuisson, séchez-le avec des serviettes en papier et réfrigérez-le toute la nuit. Sortez-le 1 heure avant la cuisson.

Frottez le rôti avec le raifort et la moutarde de Dijon. Mélangez le sel, le poivre noir, le thym et la poudre d'ail; saupoudrez sur le rôti.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Placez le céleri, la carotte et l'oignon au fond d'un plat à rôtir, puis placez le rôti dessus.

Faites rôtir au four pendant 30 minutes. Baissez la température à 350°F (175°C), et continuez à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 130°F (54°C) pour un rôti à point.

Retirez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparez le jus en éliminant la graisse des jus de cuisson, en incorporant le bouillon de bœuf et l'eau, et faites bouillir pour dissoudre les morceaux bruns. Égouttez les légumes.

Mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à café d'eau, fouettez dans la sauce, et épaississez légèrement. Servez avec le rôti.