Fouettez ensemble 4 œufs et ¼ de cuillère à café de sel dans un bol; incorporez progressivement la farine en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre fondu; mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Chauffez une petite poêle à feu moyen; badigeonnez-la d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Versez environ ¼ de tasse de pâte, faites tourner pour enrober. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et faites cuire l'autre côté. Empilez les crêpes cuites entre des feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans un bol, mélangez le fromage ricotta, les épinards, le fromage Parmesan, le fromage à la crème, le persil, l'oignon vert, 2 œufs, la poudre d'oignon, l'origan et ½ cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité.

Étalez 1 tasse de sauce marinara au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces. Placez une crêpe sur une surface plane, remplissez-la de 3 cuillères à soupe de garniture, roulez-la et disposez-la dans le plat. Répétez avec les crêpes restantes. Recouvrez de sauce marinara et parsemez de fromage mozzarella.