Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 350°F. Retournez le fond du moule à charnière, verrouillez le côté et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Hachez les noisettes avec le sucre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez la farine, le beurre, le cacao et le sel, puis mixez jusqu'à formation d'une pâte.

Étalez la pâte uniformément sur le fond du moule à charnière avec vos doigts. Piquez partout avec une fourchette, enfournez jusqu'à ce que ce soit sec, environ 18-20 minutes. Laissez refroidir complètement (environ 30 minutes).

Saupoudrez la gélatine sur l'eau dans une casserole, laissez reposer pendant 5 minutes. Réchauffez doucement pour dissoudre la gélatine. Incorporez la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes jusqu'à homogénéité.

Fouettez ensemble le mascarpone et le mélange à la pâte à tartiner. Battez la crème épaisse, le cacao en poudre et le sucre jusqu'à formation de pics mous. Incorporez délicatement la crème au mascarpone et placez au frais pendant 3 heures.

Portez la crème à ébullition douce dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 minute, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez la ganache refroidir légèrement pendant environ 20 minutes.