Ajoutez le beurre dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement et passe d'une couleur jaune clair à un brun doré, environ 5 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Dans un bol, combinez le beurre brun à température ambiante, le sucre brun et le sucre granulé et battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez l’œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, combinez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute la nuit jusqu'à ce que la pâte soit froide.

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Mesurez des portions de pâte d'environ 1 pouce avec une cuillère ou utilisez une cuillère à glace pour former des boules. Placez les boules de pâte sur la plaque préparée, espacées d'environ 2 pouces.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à devenir légèrement dorés, entre 11 et 12 minutes. Laissez refroidir.

Pendant le refroidissement, préparez le revêtement au chocolat. Ajoutez l'huile de coco dans un petit bol et faites-la fondre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez les pépites de chocolat et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez.