Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, combinez le sucre, les œufs et l'extrait de vanille; battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez bien. Incorporez les morceaux de chocolat jusqu'à obtenir une pâte collante.

Divisez la pâte en 2 portions et façonnez chaque portion en un long boudin épais. Placez-les à 2 pouces d'intervalle sur la plaque préparée.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 15 et 20 minutes.

Retirez les boudins du four et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler, environ 5 minutes. Transférez-les sur une planche à découper; coupez-les en tranches diagonales de 3/4 de pouce à l'aide d'un couteau à lame dentelée.

Replacez les tranches de cantucci sur la plaque et retournez-les dans le four. Éteignez le four et laissez les cantucci sécher dans le four chaud pendant 30 minutes.