Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez et farinez trois moules de 8 pouces.

Dans un grand bol, combinez le mélange à gâteau, le lait, l'huile, les œufs et la poudre à pudding à la vanille. Battez avec un mixeur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Grattez les côtés du bol; continuez à battre pendant 4 minutes à vitesse moyenne. Versez la pâte dans les moules préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Passez un couteau autour des bords pour desserrer; retournez soigneusement les gâteaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir pendant environ 30 minutes.

Battez le fromage à la crème, le sucre glace et le sucre blanc dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporez la garniture fouettée, les noix de pécan et le chocolat haché.