Faites tremper le riz dans un grand bol d'eau jusqu'à ce qu'il soit presque translucide, environ 4 heures. Rincez et égouttez abondamment.

Faites tremper les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les champignons dans trois bols d'eau séparés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 15 minutes. Égouttez-les tous et hachez-les en petits morceaux.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Versez les œufs, faites cuire en une fine couche jusqu'à ce qu'ils soient pris. Retournez-les au besoin jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermes, environ 4 minutes.

Enroulez les œufs cuits en forme de tube et découpez-les en rubans.

Dans la même poêle, ajoutez la saucisse chinoise et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3 minutes. Ajoutez les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les champignons ; mélangez et faites cuire encore 5 minutes.

Faites griller le riz égoutté dans la poêle pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement l'eau des champignons réservée et l'eau chaude 1/2 tasse à la fois, en laissant absorber après chaque ajout pour un total de 25 minutes.

Assaisonnez le riz avec les sauces soja et le sucre. Ajoutez les rubans d'œufs et le mélange de saucisses, bien mélanger.