Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bœuf, le gingembre, les grains de poivre de Sichuan, les tsaoko séchés, les zestes de mandarine séchés et les feuilles de laurier ; ramenez le bouillon à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.

Jetez les épices entières. Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût. Couvrez et maintenez au chaud.

Placez la farine dans un grand bol et ajoutez progressivement de l'eau. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme ; pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse, 15 à 20 minutes. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 2 minutes ; couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pétrissez encore une fois la pâte pendant 2 minutes. Divisez-la en 4 parts égales. Étalez chaque part en plaques d'environ 1 cm d'épaisseur. Enduisez chaque plaque des deux côtés avec de l'huile. Empilez les plaques ensemble ; couvrez-les de film alimentaire et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez les tranches de daikon et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirez avec une écumoire et égouttez bien ; réservez. Conservez l'eau pour cuire les nouilles.

Disposez une plaque de pâte sur une planche à découper et découpez-la en lanières de 3 mm de large. Prenez une extrémité de la bande dans chaque main et étirez-la jusqu'à ce qu'elle mesure environ 90 à 100 cm de long. Pliez-la en trois et étirez-la à nouveau à la même longueur ; secouez-la et frappez-la plusieurs fois contre le comptoir pour allonger jusqu'à 2 à 3 mètres. Plongez-la dans l'eau bouillante. Ajoutez 2 à 3 autres lanières de nouilles dans l'eau bouillante ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 10 minutes. Transférez les nouilles égouttées dans un bol de service.