Fouettez l'huile d'olive, ¼ de tasse de coriandre, la poudre de chili, l'ail, le jus de citron vert et le sel dans un bol. Ajoutez les crevettes, mélangez pour enrober, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Vaporisez avec un spray de cuisson. Ajoutez l'oignon, le poivron vert et le piment serrano. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Transférez les légumes dans un bol et couvrez de papier aluminium pour les garder au chaud.

Versez les crevettes et la marinade dans la même poêle à feu moyen-élevé. Cuisez jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, environ 2 minutes par côté. Mélangez les légumes dans le mélange de crevettes; faites cuire et remuez jusqu'à ce que tout soit bien chaud, 2 à 3 minutes.