Faire griller les piments poblano à la flamme sur une cuisinière à gaz ou un gril jusqu'à ce que la peau soit noire et carbonisée de tous les côtés, en les retournant souvent.

Placer les piments grillés dans un sac en plastique ou un bol couvert, laisser reposer, puis peler la peau. Faire une fente dans chaque piment et retirer les graines.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le porc haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporer les tomates, le plantain, la pomme, la pêche, le persil, l'écorce d'orange, les pignons de pin, les raisins secs, les amandes, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Mixer les noix, le lait, le fromage de chèvre, le sucre et le bâton de cannelle en une sauce lisse.