Combinez le bacon et l'oignon dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 10 minutes. Réservez.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet et la moitié du jus de citron et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, 5 à 7 minutes par côté.

Pendant ce temps, mélangez le vinaigre balsamique, le sucre brun, le romarin, les flocons de piment rouge et le reste de jus de citron dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange bouillonne, 5 à 7 minutes. Ajoutez les tomates avec une partie de leur jus et continuez à mijoter pendant que le poulet termine de cuire.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites frire les gnocchis dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes.

Placez un panier-vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les épinards, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, 2 à 6 minutes.