Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond. Presser les lanières de poulet dans la farine pour les enrober complètement; secouer doucement pour éliminer l'excès de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, en inclinant la poêle pour couvrir la surface de cuisson d'huile. Faire fondre le beurre dans la poêle. Cuire les lanières de poulet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, 7 à 8 minutes.

Verser le vin Marsala dans la poêle et porter à ébullition tout en raclant les morceaux bruns du fond de la poêle avec une cuillère en bois; cuire jusqu'à ce que le vin soit chaud, environ 30 secondes. Verser le bouillon de poulet dans la poêle.