Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 10 minutes. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes; mettez de côté. Égouttez les spaghetti; transférez-les dans un grand bol de service.

Assaisonnez les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre noir.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez le poulet sur une planche à découper; coupez-le en morceaux de taille à croquer. Mettez de côté.

Faites cuire le bacon dans la même poêle à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant; coupez en petits morceaux. Laissez les sucs de cuisson dans la poêle.

Ajoutez les tomates séchées, l'ail, le basilic et les flocons de piment dans la poêle; faites cuire pendant 1 minute. Retournez le poulet et le bacon dans la poêle; réduisez le feu juste au-dessus d'un frémissement. Incorporez le lait et la fécule de maïs. Ajoutez le bouillon de poulet, le fromage mozzarella et le fromage parmesan; remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les fromages aient fondu.