Coupez la tête d'ail en deux et arrosez-la d'huile d'olive. Enveloppez-la dans du papier aluminium et faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes.

Réduisez la température du four à 175°C.

Épluchez, coupez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les. Ajoutez le beurre, le lait et l'ail rôti, puis mélangez. Réservez.

Disposez uniformément le poulet au fond d'un plat à gratin, puis saupoudrez avec les épices. Ajoutez des couches de poivrons rouges, de maïs et de tout le fromage sauf un quart de tasse. Étalez la purée de pommes de terre sur le dessus pour tout sceller. Saupoudrez avec le fromage restant.