Préchauffez le four à 375°F (190°C). Dans un bol, mélangez le poulet, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d'ail et du romarin; remuez jusqu'à ce que le poulet soit complètement enrobé.

Enfilez le poulet, la saucisse et l'oignon uniformément sur 6 brochettes en bois ou en métal en alternant les morceaux.

Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les brochettes et faites cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Retournez les brochettes et faites cuire encore 4 minutes; transférez les brochettes sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les brochettes soient complètement cuites, entre 10 et 12 minutes.

Pendant ce temps, remettez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez l'ail restant et les poivrons. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.

Déglaçez la poêle avec du vin blanc tout en grattant les morceaux du fond de la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Ajoutez le bouillon de poulet et le liquide des poivrons peppadew et portez à ébullition douce, en remuant de temps en temps. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, entre 5 et 7 minutes.