Mélanger le poulet, l’oignon rouge, le céleri, le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne, le paprika fumé, le cumin et la mayonnaise jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid, au moins 30 minutes.

Travailler une feuille à la fois, tremper une feuille de riz dans de l'eau froide et la laisser tremper juste jusqu’à ce qu’elle commence à devenir flexible. Secouer l’excès d’eau et poser sur une surface de travail.

Placer 2 tranches d’avocat au centre de l’enveloppe, à environ 1 pouce du bord le plus proche de vous. Superposer avec du poivron, du concombre et de la carotte, étaler environ 1/4 de tasse de salade de poulet par-dessus, et couvrir de laitue.

Saisir le bord de l'enveloppe le plus proche de vous et rouler-le, en étirant doucement le papier de riz tout en rentrant les côtés. Mouiller une deuxième enveloppe et l’enrouler autour de la première. Envelopper le rouleau d'été dans des serviettes en papier légèrement humides et couvrir de plastique. Répéter pour les rouleaux restants.

Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, l’estragon, le basilic, l’ail, le sel et le poivre ensemble pour faire la sauce à tremper.