Rassemblez les ingrédients, préchauffez le gril et enduisez légèrement une plaque de cuisson de graisse.

Mélangez le poulet avec l'assaisonnement pour fajitas, puis étalez-le sur la plaque de cuisson préparée. Placez sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes.

Préchauffez le four à 175°C.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poivrons, l'oignon et le poulet grillé. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.

Répartissez la moitié du mélange de poulet et de légumes, du fromage cheddar, du fromage Monterey Jack et des morceaux de bacon sur chaque tortilla.

Pliez les tortillas en deux et placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire les quesadillas dans le four préchauffé jusqu'à ce que les fromages aient fondu, environ 10 minutes. Coupez chaque quesadilla en quartiers.