Mélangez la farine, le sel et le poivre noir dans un bol. Enrobez les morceaux de poitrine de poulet dans la farine assaisonnée pour les enrober; tapotez pour enlever l'excès de farine.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas encore brunâtre. Faites frire les morceaux de poitrine de poulet enrobés dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, que les jus coulent clairs et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 minutes. Retournez souvent les morceaux de poulet. Retirez le poulet de la poêle et maintenez-le au chaud.

Versez le vin blanc dans la poêle et grattez-la pour dissoudre tous les morceaux de nourriture bruns sur le fond. Ajoutez le jus de citron, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 10 minutes. Remuez souvent. Ajoutez les câpres à la sauce et remettez le poulet dans la poêle, en le retournant pour bien l'enrober de sauce.