Rassemblez tous les ingrédients.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et le gingembre haché; faites cuire et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet en cubes et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux deviennent blancs à l'extérieur, environ 3 minutes.

Incorporez le beurre d'arachide, le sucre brun, la sauce de poisson et la pâte de tamarin, en remuant pour combiner. Ajoutez les pommes de terre et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.