Rassemblez tous les ingrédients.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Placez la farine dans un bol peu profond. Enrobez les escalopes de poulet dans la farine, en secouant l'excès. Placez le poulet sur une grande assiette.

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet dans la poêle, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3 minutes par côté. Transférez le poulet sur une grande assiette.

Ajoutez le beurre, l'échalote et le zeste de citron aux sucs de cuisson dans la poêle, et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron, et faites cuire, en raclant les morceaux bruns du fond de la poêle. Incorporez le bouillon de poulet et le persil; faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes.