Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon et l'ail dans le mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

Ajoutez le lait, le bouillon, l'origan, le sel et le poivre au mélange d'oignons; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et faites cuire la sauce pendant 5 minutes.

Mélangez l'eau froide et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et les morceaux de poulet dans la sauce; faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et épaissi.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les linguines dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la dent; égouttez.

Réduisez le feu sous la casserole avec la sauce à feu doux. Ajoutez le jus de citron, le persil et le zeste de citron; faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 1 à 2 minutes.