Hachez les deux tiers inférieurs de la tige de citronnelle. Écrasez la partie supérieure restante de la tige de citronnelle en la frappant avec le dos d'un couteau.

Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole; ajoutez la citronnelle hachée, la tige de citronnelle écrasée, la moitié du gingembre, les feuilles de combava, l’ail et la sauce Sriracha. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez le poulet dans le bouillon frémissant; cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 10 minutes. Retirez la tige de citronnelle et les feuilles de combava avec une louche; jetez-les.

Placez le bouquet de coriandre dans le bouillon et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le reste de gingembre, le sucre brun, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Retirez le bouquet de coriandre avec une louche; jetez-le. Laissez mijoter le bouillon, 5 à 10 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles ramen et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Égouttez et divisez les nouilles en portions dans des bols de service.