Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et coupez l'excès de peau et de graisse. Assaisonnez chaque cuisse de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.

Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les cuisses de poulet. Veillez à ne pas surcharger la poêle, travaillez par lots pour faire dorer chaque cuisse, 3 à 5 minutes par côté. Lorsque toutes les cuisses sont dorées, retirez-les sur une assiette et maintenez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et le piment rouge chaud. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, le mélange d'herbes italiennes et les flocons de piment rouge écrasés et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.

Incorporez le vin, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire environ 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le basilic haché et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Placez les cuisses de poulet dorées, côté peau vers le haut, dans la sauce, et ajoutez les jus accumulés.

Mettez la poêle au four; faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 165 degrés F (74 degrés C) lorsqu'il est inséré près du centre des cuisses de poulet.