Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Ajoutez le riz cru dans une casserole sèche à feu moyen; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit parfumé et ne soit plus translucide, 3 à 4 minutes.

Transférez dans un plat de cuisson non graissé de 13 x 9 pouces et incorporez la coriandre, le zeste de citron vert et le jus de citron vert; mélangez jusqu'à homogénéité.

Placez le poulet, les poivrons, l'oignon, l'assaisonnement pour fajitas, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient uniformément enrobés.

Transférez dans le plat de cuisson et disposez en une couche uniforme sur le mélange de riz. Versez le bouillon de poulet et couvrez de papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le riz soit tendre, environ 45 à 50 minutes.