Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet, 1 cuillère à soupe d'ail et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, environ 6 à 8 minutes. Transférez dans un bol.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'ail dans la même poêle jusqu'à ce que cela devienne parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et que la chair soit opaque, 2 à 3 minutes par côté. Transférez dans le bol avec le poulet.

Faites cuire le lard en dés dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant (pas croquant), environ 6 minutes. Égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant; laissez le gras dans la poêle.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les linguines et les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la dent, environ 11 minutes. Égouttez et gardez au chaud.

Dans un bol, mélangez ensemble la crème épaisse, le fromage Parmesan, les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe restante d'assaisonnement italien, du sel et du poivre jusqu'à ce que bien combinés.

Faites sauter l'oignon en dés dans le gras de bacon restant à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le vin, augmentez le feu et portez à ébullition.

Ajoutez le mélange de crème à la poêle. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 3 à 5 minutes.