Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant et émiettez-les lorsqu'elles sont assez refroidies pour être manipulées.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pâtes penne et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure. Égouttez et transférez dans un grand bol.

Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'huile soit chaude. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.

Incorporez le vin et portez à ébullition. Versez 2 tasses de bouillon de poulet, ajoutez le poulet cuit et les petits pois, et portez à ébullition.

Pendant que le mélange bout, mélangez la farine avec le reste du bouillon de poulet dans un bocal jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez lentement dans le mélange bouillant, en remuant pour éviter les grumeaux. Remettez à ébullition et faites cuire jusqu'à épaississement.