Versez l'eau dans le bol d'un batteur sur socle. Saupoudrez la levure et laissez dissoudre pendant environ 10 minutes. Ajoutez l'huile d'olive, le beurre fondu, le sucre, le sel, la semoule de maïs et la plupart de la farine, dans cet ordre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Transférez la pâte sur une surface farinée, pétrissez si nécessaire, puis roulez-la en boule. Placez dans un bol graissé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 à 2 heures).

Faites mijoter la sauce pizza à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse (60 à 90 minutes).

Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Dégonflez la pâte levée et étirez-la pour qu'elle s'adapte à une poêle de 12 pouces. Enduisez la poêle d'huile d'olive, puis placez la pâte dedans, en l'étirant et en la tirant pour la répartir uniformément sur le fond et les côtés.

Étalez les garnitures dans l'ordre suivant : fromage provolone, mozzarella fraîche, saucisse italienne, mozzarella ferme, sauce pizza et parmesan râpé. Repliez les bords de la croûte vers l'intérieur pour sceller et arrosez d'huile d'olive sur le dessus.