Préchauffez le four à 350°F (175°C). Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie.

Battez l'huile végétale et le sucre avec un batteur électrique dans un grand bol. Ajoutez les œufs à température ambiante un par un, en permettant à chaque œuf de se mélanger au mélange de sucre avant d'ajouter le suivant.

Dans un petit bol, combinez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Intégrez délicatement les noix de pécan et les cerises; mélangez juste assez pour combiner uniformément.

En utilisant vos mains légèrement graissées, divisez la pâte en 2 portions égales. Formez 2 pains d'environ 10 pouces de long et 3 pouces de large et placez-les sur la plaque préparée. Saupoudrez de sucre à la cannelle.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pains soient fermes, de 25 à 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Coupez chaque pain en tranches de 3/4 de pouce. Placez les tranches côté coupé vers le haut, de nouveau sur la plaque de cuisson. Augmentez la chaleur du four à 400°F (200°C) et remettez les mandelbrodt au four. Faites dorer jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, environ 5 minutes.