Saupoudrer du bicarbonate de soude sur les piments et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour enlever les impuretés. Rincer et égoutter, puis retirer les tiges.

Couper les piments en biais, les rincer pour enlever les graines, puis les sécher avec une essoreuse à légumes. Placer les lanières dans un récipient en verre stérilisé.

Dans une casserole, mélanger l'eau, la sauce soja, le mirin et le sirop de prune. Porter à ébullition à feu vif. Une fois que le mélange bout, éteindre le feu et ajouter le vinaigre de pomme. Verser le mélange chaud sur les lanières de piment.

Laisser refroidir complètement le mélange, couvrir le récipient et réfrigérer pendant une journée avant de servir.