Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez généreusement deux moules à pain.

Mélangez le sel casher avec les courgettes râpées et laissez reposer pendant 10 minutes. Transférez dans une passoire et rincez sous l'eau froide pour enlever le sel. Laissez égoutter pendant 15 à 20 minutes.

Fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le piment de Cayenne et la muscade dans un bol de mélange. Mettez de côté.

Combinez les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol de mélange. Fouettez jusqu'à consistance lisse et jaune pâle, environ 1 minute. Pressez l'excès d'eau des courgettes et ajoutez-les au mélange d'œufs.

Versez le beurre fondu et mélangez pour combiner. Ajoutez les noix de pécan et les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.

Divisez la pâte entre les moules à pain préparés et tapotez pour tasser la pâte.

Faites cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes.